文/董少广

夏日惠临 ，夏日酷暑简略让人食欲不振，凉拌凉拌菜可能爽口开胃 ，夏日成为我家餐桌上的凉拌常客。最常吃的夏日便是凉拌黄瓜 ，当医生退休的凉拌老伴说 ，黄瓜的夏日热量低，含有多种维生素。凉拌凉拌黄瓜最重大的夏日做法 ，把拍好的凉拌黄瓜装入大碗中，加一调羹摆布的夏日食盐，用筷搅拌，凉拌盖上盖子，夏日也可放入冰箱半小时。凉拌用双手偏远挤腌制后的夏日黄瓜 ，但不用挤患上太干 ，放入菜盘中，将大蒜末撒在顶端 ，或者撒上一些油炸花生米，退出过多香醋、糖  ，麻油平均搅拌，看着透心凉 ，口感清新酸甜，暑气即将消了一半。 

另一种做法是将黄瓜切成丁 ，用刀背轻拍黄瓜丁，使之偏远裂开，模样有点像爆炒之后炸开的栗子，拌以细盐以及蒜末，晾在一旁，使盐蒜入味 。用锅将菜油、花椒、葱花等加热
，待锅里的油冒出轻烟时即将起锅，将热油平均地倾注在黄瓜上，“刺啦”一声，热呼乎的油在清凉的黄瓜片上“滋滋”游走
，口感别致
。 

菠菜 、芽菜、藕、木耳 、秋葵 、黄花菜等，烧开水稍煮为焯，火候把握要恰如其分 ，捞出，挤干 
，加作料 ，泼油，遂成。如菠菜叶是绿的，根是红的，菠菜拌花生米是炎天的罕有菜品，还可能放核桃仁以及枸杞，用料很重大 ，看起来就有食欲 。为了赢患上孙子
 、孙女的喜爱，老伴取红苋菜汁等做作色素做染料 ，把藕片焯水断生后放入其中浸泡即可，吃的时候再淋上蜂蜜撒干木犀 ，变着花着
、颜色迷人 ，酸甜响亮胭脂藕片就做好了 。凉拌菜最主要的便是蘸料要好，无意把凉拌菜里的醋替换为柠檬汁 ，也更显风韵。 

凉拌胡萝卜丝，先切段，再切片，再切丝，焯之，控干
，使之变脆爽，再切些甜椒白发或者切成末，凭证自己的喜爱以及口胃 ，加其余作料 ，如食盐 、味精等遂成，抉择放白醋是为了保存胡萝卜丝等原有的光华。

谈起燥热，胃口差时，绿豆粉皮或者山芋粉皮 ，加点黄瓜丝海带丝或者芽菜，也是我家夏日的家常菜 。可能用些重口胃的调味品宽慰味蕾
，如佐以花椒油、辣椒油或者熟芝麻、芝麻酱等，进口酸辣麻香，一大盘既下饭，又饱腹  。 

最重大的凉拌西红柿 ，可能开水烫一上来皮，切块 ，放入冰箱
 ，拿出后撒上白砂糖 ，吃一块，清凉爽口，香菜拌香干
，也相关于是消暑佳肴。 

做凉拌茄子这道菜，首选那种皮薄肉厚的青茄子，茄子光线度越高，展现越别致 ，最佳买那种圆的。剔除了茄蒂  ，洗净 ，去皮切成小块
，放入滚水中稍微焯一下
 ，而后用凉水冲洗一下，备用 。或者像切西瓜同样将茄子切成四瓣 ，把切好的茄子码放在蒸屉上，水开后
，蒸五分钟足矣 。趁着蒸茄子的光阴，剥蒜、剁碎。豫备一只小碗，放入蒜泥 、生抽、糖、盐、小磨麻油、少许鸡精调匀，不光口感鲜美，还富含多种营养成份，颇为适宜夏日消暑享受 。 

为了孙子 、孙女上学 ，我家买了个小小的一楼学区房，往年我在小院开拓了一小块地，种上了西红柿、丝瓜以及黄瓜
，黄瓜是一种爬蔓植物 ，它需要借助架子概况其余植物来攀登，这种妨碍方式，让黄瓜在炎天里愈加龙马肉体 。吃着自己种的无传染的黄瓜 、西红柿等  ，以及孙子
、孙女一起采摘的历程以及感应更具备烟火气息
，凉拌菜可能随意发挥搭配，把生涯拌患上滋味美不雅、侥幸悠长。